1957 yılında Zara/Sivas’ta doğdu. 1982 yılında Atatürk Üniversitesi Tıp Fakültesi’ni bitirdi. Cumhuriyet Üniversitesi Tıp Fakültesi  İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Bakteriyoloji Anabilim Dalında 1985 yılında Araştırma Görevliliğine başladı ve Uzmanlık eğitimini 1989 yılında tamamladı. Cumhuriyet Üniversitesi Tıp Fakültesinde 1993 yılında Yardımcı Doçent kadrosuna atandı, 1994 yılında Doçent ünvanını aldı, 1999 yılında Profesör oldu. 1994-1997 yılları arasında Zara Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcılığı, 1995-1998 yılları arasında Tıp Fakültesi Doçent Temsilciliği ve Tıp Fakültesi Yönetim Kurulu Üyeliği yaptı. 2004-2008 yılları arasında  Klinik Mikrobiyoloji ve İnfeksiyon Hastalıkları AD Başkanlığı görevini yürüttü. 6 Ağustos 2008 tarihinde Cumhurbaşkanımız Sayın Abdullah GÜL tarafından Cumhuriyet Üniversitesi Rektörlüğü’ne atanan Prof. Dr. İlyas DÖKMETAŞ evli ve iki çocuk babasıdır.